Homemade Orecchiette, Green Asparagus, Tarragon Pesto, Artisan Smoked Trout
Orecchiette Maison, Asperges Vertes, Pesto à l'Estragon, Truite Fumée Artisanale
Niveau de compétence
Intermédiaire
Temps de cuisson
1,5 heures
Portions/Rendement
4 portions
Ingrédients

400 g de semoule de blé dur très fine

200 ml d'eau

600 g d'asperges vertes

1 bouquet d'estragon

50 g d'huile d'olive

1 gousse d'ail

20 g de pignons de pin

400 g de truite fumée artisanale

Directions
  1. Préparer les orecchiette maison :
    • Verser la semoule dans un saladier et former un puits.
    • Ajouter l'eau et mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule.
    • Travailler la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même pour qu'elle devienne souple et lisse.
    • Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante (ou plusieurs heures au frais).
    • Découper une tranche de pâte, former un boudin de 1 cm d'épaisseur, puis couper des morceaux d'environ 1 cm de large.
    • Avec un couteau lisse, presser sur chaque morceau et le rouler pour obtenir un disque rugueux.
    • Retourner sur un doigt pour former un petit creux.
    • Déposer les orecchiette sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrée de semoule.
    • Cuire immédiatement dans de l'eau bouillante salée (5 à 7 minutes selon l'épaisseur).
      • Si elles ont séché, prolonger la cuisson de quelques minutes.
  2. Préparer les asperges :
    • Casser la base des asperges (environ 2 cm pour retirer la partie fibreuse) et les rincer.
    • Déposer les asperges sur une plaque de cuisson, arroser d'un filet d'huile d'olive et masser avec les mains pour bien les enrober.
    • Enfourner à 200°C pendant 12 minutes (couper les asperges épaisses en deux si nécessaire).
    • Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau et prolonger si besoin.
  3. Réaliser le pesto à l'estragon :
    • Mixer l'huile d'olive avec l'estragon rincé et séché, l'ail (optionnel) et les pignons de pin.
    • Saler, poivrer et ajuster selon votre goût.
  4. Assemblage et dressage :
    • Égoutter les orecchiette cuites.
    • Mélanger progressivement avec le pesto d'estragon pour ajuster la quantité de sauce selon vos préférences.
    • Ajouter les asperges rôties, la truite fumée émiettée et quelques feuilles d'estragon frais.
    • Parsemer de fleur de sel et déguster immédiatement.