La viande de bison, particulièrement saine, est riche en protéines et en micronutriments. Comme elle est très maigre, on y ajoute souvent du porc ou du bœuf haché pour en assurer la jutosité et la tex-ture en bouche. Les fruits des Prairies accompagnent traditionnellement cet ingrédient emblématique des cultures autochtones.
Boulettes de viande
50 g Beurre
150 g Oignon, coupé en dés fins
10 g Ail, haché finement
5 g Ail, haché finement
500 g Bison haché
100 ml Crème à fouetter
100 g Pain blanc, coupé en cubes
1 Œuf
Au besoin :
Sel
Poivre noir
Leur gastrique aux amélanches
100 g Beurre
200 g Échalotes françaises, coupées en dés fins
1 pièce Branche de thym frais
1 pièce Feuille de laurier
100 g Cassonade
300 g Amélanches (Baies deSaskatoon), surgelées individuellement (IQF)
100 g Vin rouge
500 ml Fond de bœuf
100 g Cubes de beurre, froids
Boulettes de viande
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) en mode convection (chaleur tournante/ventilation élevée).
- Dans une poêle, faire suer l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson sans coloration.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Dans un petit bol, mélanger la crème et les cubes de pain. Écraser avec les doigts et laisser le pain s'imbiber complètement.
- Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients des boulettes. Mélanger vigoureusement pour obtenir une texture homogène.
- Saisir une petite quantité de viande à la poêle pour goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- À l'aide d'une cuillère à portion (cuillère à glace), façonner les boulettes et les disposer sur une plaque de cuisson en les espaçant.
- Cuire au four à convection, en retournant les boulettes toutes les 5 minutes pour une coloration uniforme.
Leur gastrique aux amélanches
- Chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen et ajouter le beurre.
- Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajouter le thym et la feuille de laurier pour libérer leurs arômes.
- Incorporer la cassonade et les amélanches (baies de Saskatoon). Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
- Verser le vin rouge et remuer. Laisser réduire de moitié.
- Ajouter le fond de boeuf. Laisser mijoter et réduire de moitié à nouveau. Manipuler avec soin pour éviter d'écraser ou de briser les baies.
- Terminer la sauce en la montant avec les cubes de beurre froid. Rectifier l'assaisonnement au goût.
Service : La touche finale
- Dans une grande sauteuse ou un plat à braiser, mélanger délicatement la gastrique et les boulettes. Remuer pour enrober complètement chaque pièce de sauce.
- Servir immédiatement pendant que le tout est bien chaud!
