Lentil Salad, Poached Egg, Chorizo, and Croutons
Salade de Lentilles, Œuf Poché, Chorizo, Croûtons
Niveau de compétence
Intermédiaire
Temps de cuisson
55 minutes
Portions/Rendement
4 portions
Ingrédients

160 g de lentilles vertes

1 carotte

1 oignon

1 gousse d'ail

Thym et laurier (aromates)

4 œufs frais

70 ml de vinaigre blanc

150 g de chorizo en cubes

40 ml d'huile d'olive

20 ml de vinaigre balsamique

Sel / poivre

Cubes de pain rassis

Directions
  1. Préparer les lentilles :
    • Éplucher la carotte et la tailler en brunoise.
    • Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Conservez les parures pour la garniture aromatique.
    • Dans une casserole, placer les lentilles, 2 litres d'eau froide, les aromates (thym, laurier) et les parures d'oignon et de carotte.
    • Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes (sans ajouter de sel).
    • Une fois les lentilles cuites, les égoutter.
  2. Préparer le chorizo et la garniture :
    • Dans une poêle, faire suer les cubes de chorizo, l'oignon et la carotte dans un filet d'huile d'olive.
    • Ajouter les lentilles cuites et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
    • Assaisonner avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  3. Pocher les œufs :
    • Faire chauffer une casserole d'eau et ajouter le vinaigre blanc.
    • Casser les œufs un par un dans des ramequins.
    • Plonger délicatement chaque œuf dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que le blanc soit coagulé (environ 3 minutes).
    • Retirer les œufs de l'eau à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
  4. Préparer les croûtons  :
    • Couper le pain rassis en cubes.
    • Les déposer sur une plaque et arroser d'un filet d'huile d'olive.
    • Faire dorer les croûtons au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
  5. Dressage :
    • Dans une assiette, disposer les lentilles avec le chorizo.
    • Ajouter délicatement un œuf poché sur le dessus.
    • Parsemer de croûtons dorés et servir immédiatement.