Creamy Corn, Duck Confit, Cilantro, and Popcorn
Crémeux de Maïs, Canard Confit, Coriandre, Maïs Soufflé
Niveau de compétence
Intermédiaire
Temps de cuisson
50 minutes
Portions/Rendement
4 portions
Ingrédients

300 g de grains de maïs cuits

350 ml de crème liquide à cuisson

250 ml de lait

2 cuisses de canard confites

1 bouquet de coriandre fraîche

Huile de canola

100 g de maïs soufflé salé

Sel / poivre

Directions
  1. Préparer le crémeux de maïs :
    • Mettre le maïs dans une casserole avec la crème et le lait.
    • Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement pendant 20 à 25 minutes.
    • À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, mixer finement jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Filtrer si nécessaire pour une crème parfaitement veloutée.
    • Rectifier l'assaisonnement (sel et poivre) et garder au chaud.
  2. Préparer le canard confit :
    • Préchauffer le four à 350°F.
    • Placer les cuisses de canard sur une plaque recouverte de papier parchemin.
    • Enfourner pendant 15 minutes.
    • Laisser tiédir, puis effilocher la chair des cuisses à l'aide des mains. Réserver.
  3. Préparer l'huile de coriandre :
    • Mixer la coriandre fraîche avec l'huile de canola, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une huile verte parfumée.
    • Réserver.
  4. Dressage :
    • Servir la crème de maïs bien chaude dans des assiettes creuses.
    • Répartir la chair de canard confit sur le dessus.
    • Parsemer de maïs soufflé salé.
    • Agrémenter d'un filet d'huile de coriandre.
Conseil du chef

Pour une présentation raffinée, utilisez une pipette pour déposer l’huile de coriandre en fines gouttes sur la surface de la crème.