Le sirop d'érable est un ingrédient emblématique et impressionnant du patrimoine canadien! Les biscuits à l'érable, les bonbons et la tarte au sucre sont les gâteries les plus courantes, le grand favori restant la simple tire d'érable sur la neige.
8 Œuf, entiers, clarifiés (blancs et jaunes séparés)
4 Blancs d'œufs
375 ml Sirop d'érable
500 ml Crème à fouetter(35 %)
- Dans une petite casserole, laisser mijoter le sirop d'érable jusqu'à ce qu'il soit réduit du tiers (⅓) ou du quart (¼) de son volume initial (pour concentrer les saveurs).
- Dans un bol à mélanger, fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Verser le sirop d'érable chaud en un mince filet tout en continuant de fouetter vigoureusement (jusqu'à l'obtention d'un ruban).
- Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réserver au froid.
- Dans un bol séparé ou au batteur sur socle, monter les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
- À l'aide d'une spatule (maryse), incorporer délicatement les blancs d'oeufs et la crème fouettée au mélange de jaunes d'oeufs et de sirop.
- Répartir dans les contenants de service et laisser figer au réfrigérateur jusqu'à la consistance désirée.
Suggestions de service
Cette recette peut être utilisée pour des verrines, comme couche de finition pour des gâteaux ou d'autres pâtisseries, ou encore être dressée à la poche à douille dans des choux, pour ne citer que quelques exemples. Elle peut être coulée dans des moules lorsqu'elle est encore fluide et conservera sa forme une fois figée, à l'instar d'une mousse au chocolat traditionnelle.
