Orgetto Crémeux, Betteraves Couleurs Confites, Feta, Olives Vertes
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Niveau de compétence
Intermédiaire
Temps de cuisson
50 minutes
Portions/Rendement
4 portions
Ingrédients
250 g d'orge perlé
200 g de betterave rouge cuite et pelée
150 g de betterave jaune cuite et pelée
1 oignon
2 gousses d'ail
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
100 ml de vin blanc sec
50 g de feta émiettée
50 g d'olives vertes dénoyautées
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 g de parmesan râpé (facultatif)
Sel et poivre au goût
Directions
- Préparer les betteraves :
- Couper la betterave rouge en cubes et mixer pour obtenir une purée lisse.
- Couper la betterave jaune en petits cubes.
- Cuire l'orge :
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
- Émincer l'ail et l'oignon. Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon avec l'huile d'olive et le beurre.
- Lorsque l'ail et l'oignon deviennent translucides, ajouter l'orge perlé et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Cuisson de l'orge perlé :
- Déglacer l'orge avec le vin blanc sec et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
- Ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
- Répéter l'opération en ajoutant une louche de bouillon à la fois, jusqu'à ce que l'orge devienne crémeuse et bien cuite. Remuer de temps en temps.
- Ajouter la purée de betterave :
- Lorsque l'orge est presque cuit, incorporer la purée de betterave rouge et bien mélanger pour obtenir une couleur uniforme et une texture crémeuse.
- Faire revenir la betterave jaune :
- Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir la betterave jaune en cubes sans la faire colorer.
- Incorporer cette betterave au risotto.
- Finaliser le plat :
- Ajouter le parmesan (si désiré), assaisonner avec du sel et du poivre, puis mélanger.
- Servir avec la feta émiettée et quelques morceaux d'olives vertes.
