Sorte de salade de lentilles, ce plat terreux est à la fois copieux et rassasiant. Une petite verrine froide agrémentée de fines garnitures élève ce plat, mais il peut tout aussi bien être servi chaud pour un service à l'assiette. Cette recette s’adapte à toutes les régions du Canada et à divers types d'ingrédients — le Canada étant reconnu pour sa grande variété de lentilles.
60 g Mélange de champignons séchés (chanterelles, bolets, trompettes de la mort, champignons homards, etc.)
300 g Lentilles Beluga (ou autres variétés comme la lentille du Puy)
10 g Thym frais
2 pièces Feuilles de laurier
150 g Poireau, coupé en dés moyens
150 g Asperges, coupées en dés
30 g Huile de canola
10 g Ail
20 g Moutarde de Dijon
20 ml Vinaigre de riz
Au besoin :
Sel
Poivre noir
- Immerger les champignons séchés dans l'eau pendant 30 minutes (ou jusqu'à une nuit complète pour un maximum de saveur).
- Rincer et égoutter les lentilles à l'eau froide.
- Porter une casserole d'eau salée à ébullition, puis ajouter le thym et le laurier.
- Laisser mijoter les lentilles de 20 à 25 minutes.
- Dans une autre casserole, porter de l'eau salée à ébullition. Blanchir et rafraîchir (plonger dans l'eau glacée) les dés de poireaux et d'asperges pour fixer leur couleur et leur croquant.
- Dans une petite poêle, chauffer l'huile de canola. Faire suer l'ail jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter la moutarde de Dijon et le vinaigre de riz. Retirer du feu.
- Combiner tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement. Les saveurs terreuses des lentilles et des champignons s'harmonisent parfaitement avec une généreuse dose de poivre noir fraîchement moulu.
Suggestions de service
- Répartir le mélange à la cuillère dans des verrines.
- Garnir délicatement selon votre inspiration.
- N'hésitez pas à utiliser des termes évocateurs pour votre menu, comme une « vinaigrette à la moutarde des Prairies et à l'huile de canola ». Recherchez d'autres ingrédients canadiens authentiques pour personnaliser votre plat, tels que les herbes salées du Bas-du-Fleuve ou une vinaigrette au sirop de bouleau.
