Tiramisu façon Forêt-Noire à la Cerise
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Niveau de compétence
Intermédiaire
Temps de cuisson
4,5 heures
Portions/Rendement
6 à 8 portions
Ingrédients
4 œufs
120 g de sucre
500 g de mascarpone
20 biscuits cuillère au cacao
Chocolat noir
1 bocal de cerises au sirop (ou cerises fraîches selon la saison)
Directions
- Préparer la crème mascarpone :
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Diviser le sucre en deux portions égales (une partie pour les blancs et l'autre pour le mélange jaunes-mascarpone).
- Fouetter les jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone.
- Monter les blancs en neige :
- Battre les blancs en ajoutant progressivement les 60 g de sucre restants jusqu'à obtention d'une meringue ferme.
- Incorporer délicatement la meringue au mélange mascarpone en plusieurs fois à l'aide d'une maryse.
- Montage :
- Déposer une couche de biscuits cuillère au cacao au fond du moule.
- Imbiber les biscuits avec le sirop des cerises à l'aide d'un pinceau.
- Verser une première couche de crème mascarpone sur les biscuits.
- Ajouter des cerises sur la crème.
- Recouvrir avec une seconde couche de biscuits cuillère au cacao et répéter l'opération.
- Lisser la surface à l'aide d'une spatule. Si vous avez de la crème restante, utilisez une poche à douille munie d'une douille ronde pour une décoration élégante.
- Repos et finition :
- Réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Avant de servir, saupoudrer de chocolat noir râpé et décorer avec quelques cerises.
Conseil du chef
Copeaux de chocolat : utilisez un économe pour râper une tablette de chocolat noir et obtenir de jolis copeaux pour la décoration.
Alternative aux biscuits maison : si vous n'avez pas de biscuits cuillère au cacao, trempez des biscuits classiques dans du lait chocolaté (mélange de lait et cacao en poudre non sucré).
Conservation : 48h au réfrigérateur.
